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2008年9月4日 星期四

葡萄糖胺和軟骨素 對中重度關節炎 確有療效

葡萄糖胺和軟骨素 對中重度關節炎 確有療效
 

文╱張棋楨

近年來,吃葡萄糖胺和軟骨素(俗稱維骨力)來保養或治療退化性關節炎,儼然成為一種流行。根據健康食品市場調查,葡萄糖胺和軟骨素在全球的年銷售額達17億美元。在美國,葡萄糖胺和軟骨素被定為營養品,在歐洲則被歸類為藥品。

◎為何要吃葡萄糖胺和軟骨素?

退化性關節炎會影響患者的膝蓋、臀部、腰部和手指關節,而且病情為進行式,嚴重時,會需要置換人工關節(膝或髖部)。退化性關節炎病變主要發生在軟骨,軟骨隨年紀或受到傷害會漸漸磨損,產生凹凸不平的表面或厚度變薄,進而造成關節腔變窄及形成骨刺,此時病人關節則會產生疼痛與腫脹。

健康的軟骨基質由三種物質構成:做為潤滑和滋養的「水分」、吸收,並保持水分的「醣蛋白」(猶如蓋房子需要水泥)、固定醣蛋白在適當位置的「膠原蛋白纖維」(猶如蓋房子需要的鋼筋)。這三種物質讓軟骨有良好的彈性和避震性,而葡萄糖胺和軟骨素就是形成醣蛋白的原料。

因此,從「吃什麼補什麼」的觀念出發,臨床研究報告亦證明,葡萄糖胺和軟骨素對退化性膝關節炎具治療的效果。

◎葡萄糖胺和軟骨素的臨床療效

醫學證據大多支持葡萄糖胺和軟骨素的臨床療效,然而有些研究報告並無法支持,這種前後不一致的結果,造成治療上的迷思。

為此,由美國風濕病學家克萊格主持進行大規模的研究,共蒐集1583名退化性膝關節炎病患,其結果是葡萄糖胺和軟骨素合用,或單獨使用,整體而言,無法有效改善患者的膝關節疼痛;但對於膝蓋疼痛在中到重度的關節炎患者,則有較明顯的改善效果。

◎膝關節痛不等於退化性膝關節炎

一般民眾認為,藥物是有病治病、無病亦能補身體,因此常有些人稍微有點膝關節痛,就要求使用葡萄糖胺和軟骨素,這是錯誤的觀念。

膝關節疼痛的原因除了軟骨退化磨損併發骨刺外,關節附近的軟組織,如韌帶、肌肉、肌腱、滑囊發炎,亦會引起關節疼痛。因此一定要接受診斷,評估清楚後,使用葡萄糖胺和軟骨素才有療效,不會浪費醫療資源。

(作者為台北醫學大學附設醫院風濕免疫過敏科主任 )

【2008/09/04 自由時報】

2008年9月3日 星期三

紐甜在飲料中的應用

紐甜在飲料中的應用  

     以±25%的比例部分代替砂糖,在不改變原有全糖配方口感的基礎上,可盡可能地減少成本

     AK,糖精,甜蜜素複配時,或用在功能型飲料中,紐甜可完善口感特性,掩蓋苦味金屬味及其他異味

     取代配方中阿斯巴甜,標籤無須標明含苯丙氨酸

     增香增酸特性,減少用量可節省成本

     可適合高溫短時間和超高溫暫態的殺菌工藝

    適用於PH範圍為3-5.5的酸性產品

 

 

甜味劑建議配比

替代20-30%

替代30-50%

替代50-70%

替代100%

紐甜

100%

紐甜/安塞蜜

60%/40%

紐甜/安塞蜜

40%/60%

阿斯巴甜/安塞蜜/紐甜 紐甜/三氯蔗糖

                                40%/30%/30%            30%/70%

 

紐甜在固體飲料中的應用:

     以±30%的比例部分替代砂糖,在不改變原有全糖配方口感的基礎上,可盡可能地減少成本

     取代配方中阿斯巴甜,標籤無須標明含苯丙氨酸

     與糖粉或其他粉體添加劑以1-2%的比例預混合

ˉ實驗表明濃縮的紐甜預混料能夠適當的分散並吸附在載體表面。

ˉ在固體飲料的生產中,先預混微量的原料如色素,香料是非常普通的,所以紐甜理應也只是附加很簡單的一個過程。

ˉ同時混合色素和紐甜於砂糖中可以用視覺來觀察預混料,保證   充分    混合。

ˉ混合時間必須充分保證分散,但必須控制時間減少粉末飛揚。

無糖配方,健康概念

紐甜在乳品飲料中的應用:

     產品本身的固形物比較豐富,即使使用甜味劑可能損失很小的產品稠度,但可通過乳製品的穩定劑來補充

    PH4.0-4.5是最適合紐甜穩定性

    紐甜在發酵過程相對穩定

    用紐甜替代這些產品中部分蔗糖,減少了熱量,同時潛在地增加了營養價值(牛奶取代了蔗糖的體積)。結果就是一個更健康的消費品。

 

 

甜味劑建議配比

替代20-30%

替代30-50%

替代50-70%

替代100%

紐甜

100%

紐甜/安塞蜜

60%/40%

紐甜/安塞蜜

40%/60%

阿斯巴甜/安塞蜜/紐甜 紐甜/三氯蔗糖

                            40%/30%/30%            30%/70%