介紹紅麴

紅麴的利用，在中國淵遠流長，己有千年的歷史。
北宋初年陶古在「清異錄」提到「用紅麴煮肉」，這道料理的方法發揚至今雖物換星移，仍是令許多人垂涎三尺的美味佳餚。
明代宋應星於「天工開物」中，隱喻紅麴菌具有抗菌的活性，證實老祖宗已有利用紅麴菌防止食物腐敗的智慧。
中國古書「本草綱目」中記載著，使用紅麴對於活血及心腹疼痛有幫助。
紅麴可吃又有益健康，和其他健康食品的元素相比，又多了點中國東方的神秘色彩。

紅麴具備豐富的代謝物質和多樣化的特性

具有中國古老味的紅麴，到底有什麼特點呢？

紅麴具備豐富的代謝物質和多樣化的特性，是被各界廣為利用的一大因素。

利用價值高的紅麴，能產生多種對人體有益的代謝物質，如醇、酸、酯等芳香物質，以及水解酵素：如澱粉分解脢、蛋白質分解脢、半乳糖分解脢、核糖核酸分解脢等。

和食品搭配發酵，拿紅麴菌來作為釀酒的材料，都能產生芳香的氣息和甘甜的味道。紅麴天然的色素也為食物添色不少，紅麴色素最早引發不少人研究的興趣。

近年來，紅麴具有療效的能力引起各方的重視，研究發現紅麴對人體有以下幾項好處：
１．可降低血中總膽固醇（能產生降膽固醇物質──monacolin K）
２．可降低血中低密度脂蛋白膽固醇
３．可減少發生腦心血管疾病的危險因子
　　重要的是，紅麴菌的安全使用，仍是各國研究人員關切的問題。